핸드드립 커피의 역사와 기초 용어까지 알아보기

 

 

커피의 세계는 오랜 역사와 다채로운 추억으로 가득 차 있습니다. 그중에서 핸드드립 커피는 아마추어부터 전문가까지 많은 커피 애호가들에게 사랑받고 있는 브루잉 방법 중 하나입니다.

 

이번 포스팅에서는 핸드드립 커피의 기원과 역사는 어떻게 시작되었는지 알아보고 핸드드립에서의 기초 용어들을 알아보겠습니다.

 

 

핸드드립 커피란?

핸드드립 커피는 뜨거운 물을 커피가루 위에 조금씩 부어 내리면서 추출하는 방법으로, 커피의 깊은 맛과 향을 충분히 즐길 수 있습니다. 비교적 간단한 장비만으로도 시작할 수 있지만, 물의 온도, 붓는 속도와 방법 등 세부적인 요소들에 따라 커피의 맛과 향이 달라지기 때문에 섬세한 기술이 필요한 브루잉 방식입니다.

 

핸드드립 역사와 기원

핸드드립의 역사는 커피가 처음으로 음료로 즐겨지기 시작한 때로 거슬러 올라갑니다. 그러나 오늘날의 드립 방식으로 자리 잡게 된 것은 비교적 현대에 접어들어 발전했습니다.

• 19세기 : 커피를 보다 쉽게 즐기고자 하는 사람들이 늘어나면서 추출 기술과 방식을 고민하기 시작했습니다. 그러나 당시에는 커피를 간단히 끓이는 방식이 주류였습니다.
• 1908년, 독일 : 오늘날의 드립 커피 방식의 시초가 되는 커피 필터가 개발되게 됩니다. 독일의 여성이었던 멜리타 벤츠(Melitta Bentz)는 커피에서 나는 쓴맛을 줄이기 위해 종이 필터를 사용하기 시작했고, 이는 신선하고 깔끔한 커피를 위한 새로운 길을 열었습니다. 그녀는 이 발명을 계기로 '멜리타(Melitta)'라는 회사를 설립하게 됩니다.
• 20세기 중반 : 이 시기에 이르러 핸드드립 커피는 전문적인 기술을 요구하는 방식으로 자리 잡게 되었습니다. 특히 일본에서 핸드드립 커피가 발달하게 되었고, 이는 전 세계에 영향력을 미치며 널리 퍼졌습니다.
• 현대와 핸드드립 : 현대 들어 커피에 대한 관심이 증가하면서 핸드드립도 새로운 변화를 겪게 됩니다. 다양한 기구와 장비가 등장하면서 개인적인 취향에 맞춘 여러 가지 추출 방식과 레시피가 등장해 핸드드립 커피의 매력을 더욱 풍부하게 만들었습니다. 지금도 많은 바리스타와 커피 애호가들은 핸드드립의 미세한 변주를 통해 자신만의 완벽한 한 잔을 추구하고 있습니다.

 

핸드드립 기초 용어

물과 커피의 상호작용을 가장 직접적으로 느낄 수 있는 핸드드립 방식에서는 여러 가지 개념과 용어를 이해하는 것이 중요합니다. 그래서 아래에서는 핸드드립을 시작하려는 분들이 알아 두면 좋을 기본 용어들을 설명해 드리겠습니다.

1. 원두(Bean)

핸드드립의 시작은 바로 원두입니다. 원두는 커피 체리라고 불리는 커피 나무 열매의 씨앗으로, 로스팅 과정에서 그 맛과 향이 결정됩니다. 원두 선택은 핸드드립 커피의 맛을 좌우하는 가장 큰 요소 중 하나입니다.

2. 로스팅(Roasting)

로스팅은 생두(green bean)를 볶아 우리가 흔히 아는 갈색의 원두로 만드는 과정입니다. 로스팅의 정도에 따라 라이트, 미디엄, 다크로 나뉘며, 각 단계에서의 향미와 산미가 다르게 드러납니다. 본인의 맛 취향에 맞는 로스팅 정도를 찾는 것도 다양한 커피를 즐기는 방법 중 하나입니다.

3. 그라인딩(Grinding)

그라인딩은 원두를 분쇄하는 과정을 의미합니다. 그라인딩의 분쇄 정도에 따라 커피의 추출 속도와 맛이 변하게 됩니다. 핸드드립용 커피는 보통 중간 정도의 분쇄가 많이 사용되지만, 사용하는 드리퍼와 개인 취향에 따라 조절할 수 있습니다.

4. 드리퍼(Dripper)

핸드드립 시 사용하는 도구로, 다양한 재질과 디자인이 있습니다. 드리퍼의 디자인에 따라 물의 흐름과 추출 방식이 달라지며, 이로 인해 커피의 맛 또한 변할 수 있습니다. 플랫 바텀(flat bottom)과 콘(cone) 형태가 대표적인 드리퍼 디자인입니다.

5. 브루잉(Brewing)

브루잉은 커피를 물과 결합하여 최종 음료를 만드는 과정을 포괄적으로 설명하는 용어입니다. 이 과정에서 물의 온도, 물과 커피의 비율, 추출 시간 등이 커피의 맛을 결정짓는 중요 요소입니다.

6. 푸어 오버(Pour Over)

핸드드립의 다른 표현으로, 물을 원두가 든 드리퍼 위에 부어주는 수동적인 커피 추출 방법입니다. 푸어 오버의 핵심은 물 줄기를 일정하게 유지하여 커피가 골고루 추출되도록 하는 것입니다. 이를 통해 자연스러운 맛의 조화를 이끌어낼 수 있습니다.

7. 블루밍(Blooming)

블루밍은 처음 물을 부은 후 커피가 가스를 방출하며 부풀어 오르는 단계입니다. 이 과정은 이산화탄소 가스를 제거하여 더 부드러운 맛의 커피를 추출하는 데 도움을 줍니다. 보통 약 30초 정도 블루밍 시간을 갖습니다.

8. 골든 레이쇼(Golden Ratio)

커피와 물의 이상적인 비율을 말합니다. 일반적으로 1:15에서 1:18 사이의 비율이 추천됩니다. 이는 1g의 커피에 대해 15~18g의 물을 사용한다는 의미입니다. 개인의 맛에 따라 조절 가능하며, 비율에 따라 커피의 강도와 풍미가 달라집니다.

9. 필터(Filter)

드리퍼 내부에 장착하여 커피를 걸러주는 역할을 합니다. 필터는 종이, 금속, 천 등 다양한 재질이 있으며, 필터의 종류에 따라 커피의 클린함과 바디가 달라질 수 있습니다. 종이 필터는 가장 일반적으로 사용되며, 커피의 기름과 미세 입자를 깔끔하게 걸러줍니다.

10. 추출 시간(Extraction time)

커피와 물이 만나 추출되는 시간으로, 추출 시간이 길어질수록 더 강한 맛과 쓴맛이 강조될 수 있고, 짧을수록 산미와 약한 맛이 나타날 수 있습니다. 보통 핸드드립은 2.5분에서 4분 사이의 추출 시간을 권장합니다.

11. 템퍼러처(Temperature)

커피 추출에 사용하는 물의 온도를 의미합니다. 일반적으로 90도에서 96도 사이의 물 온도가 권장됩니다. 온도가 낮으면 추출이 덜 될 수 있어 약한 맛이 날 수 있으며, 반대로 온도가 너무 높으면 쓴맛이 강해질 수 있습니다.

12. 터뷸런스(Turbulence)

추출 시 물이 원두 위에서 고르게 흐르도록 물줄기를 휘저어 주는 행위를 의미합니다. 터뷸런스는 추출의 균형을 잡고 맛의 조화를 높이는 데 중요한 역할을 합니다. 이를 통해 커피 표면에 어떤 소용돌이가 생기면서 더욱 균일하게 추출될 수 있습니다.

 

---

 

이번 포스팅에서는 핸드드립의 역사와 기원 그리고 관련 용어까지 알아보았습니다.

 

커피의 세계에 입문하고자 하는 사람들에게 핸드드립 커피는 가장 접근하기 쉬우면서도 깊이 있는 취미가 될 수 있습니다. 그리고 핸드드립 커피는 단순히 커피를 즐기는 것을 넘어, 그 자체로 하나의 문화와 경험이 되었습니다. 각각의 요소에 대해 깊이 이해하고, 이를 바탕으로 변화를 주어 자신만의 최상의 맛을 찾는 과정은 핸드드립의 가장 큰 매력입니다. 이러한 다양한 요소들의 상호 조화를 통해 한 잔의 커피가 만들어집니다. 점차 핸드드립의 매력에 빠져들며, 나만의 이상적인 커피 한 잔을 만들어보세요.

 

핸드드립의 세계로의 문은 언제나 활짝 열려 있습니다!